Corso HACCP
Il Corso HACCP è un percorso formativo in materia di igiene e sicurezza alimentare, rivolto agli operatori che, a vario titolo, lavorano nella filiera degli alimenti e delle bevande. HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, ossia analisi dei pericoli e punti critici di controllo: un approccio basato su procedure di autocontrollo e buone prassi igieniche finalizzate a prevenire rischi per il consumatore.
La formazione del personale rappresenta una misura centrale di prevenzione e rientra nel quadro degli obblighi di igiene applicabili agli operatori del settore alimentare, con attuazione e modalità organizzative definite anche a livello regionale.
Obiettivi del corso
Il corso fornisce conoscenze e indicazioni operative per:
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riconoscere i principali rischi alimentari (chimici, fisici e microbiologici) e le relative misure di prevenzione
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applicare correttamente buone pratiche igieniche e regole di igiene personale
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comprendere i principi dell’autocontrollo e le responsabilità dell’operatore
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gestire in modo corretto conservazione, approvvigionamento e tracciabilità/rintracciabilità (in base alle procedure aziendali)
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mantenere standard adeguati di igiene di locali, attrezzature e processi
(In Sicilia, i contenuti formativi rientrano nelle disposizioni regionali di riferimento per la formazione degli alimentaristi. )
A chi è rivolto
Il corso è rivolto agli operatori che trattano alimenti e/o bevande, direttamente o indirettamente, in ambiti quali produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione.
Esempi di mansioni con manipolazione indiretta
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addetti a deposito, trasporto, distribuzione e stoccaggio
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addetti al lavaggio e supporto di cucina (es. lavapiatti)
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addetti alla vendita di prodotti confezionati non deperibili
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personale di servizi dove non è prevista preparazione diretta di alimenti
Esempi di mansioni con manipolazione diretta
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cuochi, aiuto cuochi, pizzaioli, pasticceri, gelatieri
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addetti a catering e somministrazione (es. camerieri, baristi in base alle mansioni)
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macellai e addetti alle lavorazioni carni/lattiero-casearie
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panificatori, addetti alla preparazione e confezionamento alimenti
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addetti ai reparti freschi e alla vendita di prodotti sfusi
Attestato HACCP
Al termine del percorso, è previsto il rilascio di un attestato di formazione HACCP, spendibile ai fini degli obblighi formativi nel settore alimentare secondo le disposizioni vigenti e le indicazioni dell’autorità competente (con eventuali aggiornamenti secondo quanto previsto a livello regionale).
Informazioni e iscrizioni
Per conoscere date di avvio, requisiti di accesso, modalità di frequenza e documentazione necessaria (Enna e Provincia di Enna), è possibile contattare la segreteria ENPACS tramite i canali indicati nella pagina contatti.
